Recipe食譜介紹

香煎海紅鯛

作法:

1、魚解凍後清洗擦乾,在魚體兩面肉厚處各劃2~3個斜切刀路。


2、在魚腹及外表抹上一層薄鹽,靜待5~10分鐘後,再以餐巾紙吸乾水分備用。

3、用中火熱油鍋(約150~160℃),待油熱後(小氣泡浮起,尚未發煙),魚即可入鍋。


4、魚入鍋後約10秒鐘,輕輕搖動鍋子,只要魚能稍微滑動即可翻面。


5、隨即關成小火,持續煎4分鐘後翻回第一面,再用小火煎3.5分鐘即可完成上桌。

 
六種煎魚不沾鍋小秘訣
1、熱油鍋後先灑些細鹽,魚擦乾後再入鍋煎魚。
2、薑片抹在鍋底一層,加油熱鍋後煎魚。
3、煎魚前用麵粉拍滿魚身,稍輕拍掉多餘粉後入熱油鍋煎。
4、煎魚前用全蛋汁刷滿魚全身,入熱油鍋煎。
5、煎魚前用鹽抹魚全身,入熱油鍋煎。
6、醃過調味料幾小時以上的魚,擦乾後入熱油鍋煎。

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