Recipe食譜介紹

清蒸海紅鯛

作法:
1、解凍:
A、一般解凍(下述三種方式可任選)
—由冰箱凍庫取出真空包後,整袋用盆裝泡水後,加小量流水解凍(此方式最快)。
—廚房若有較大盆子,可裝30~40度溫水後,將整個真空包放入浸泡。
—前一天將冷凍包置於冰箱下層5℃解凍後,再放置室溫30分鐘回復常溫,剪開真空包,將魚以餐巾紙擦乾備用。
B、特殊解凍
若無真空袋包裝或原真空袋包裝已經破損的冷凍魚,因不能用水浸泡,以免影響肉質。所以可將魚平放於一鐵盤上,可加速解凍。再以魚體是否可以用手來彎曲,來判斷解凍是否已經完成。
※專家秘訣:起鍋煮水,水滾後將待清蒸的魚,滑入滾水中短暫汆燙二次(正反兩面各一次),立即取出備用。(此處理需一定料理技術,一般民眾可省略)



2、蒸魚盤:以橢圓形盤,橫置4支免洗筷,將魚置於筷上,粗段蔥30g放置魚表面及魚腹內。


3、備鍋:以大蒸鍋或炒菜鍋加多量水,水沸騰後將(2)項魚盤置蒸盤上,蓋鍋 (緊密),保持中大火。


4、蒸魚時間:


5、另起油鍋,沙拉油50cc燒熱至150~170℃(以不出現油煙為原則),於蒸好前一分鐘備妥。


6、依照上述蒸魚時間,準時將整盤取出:
 a.倒出盤內污水
 b.拔除免洗筷
 c.去除粗蔥段
 d.加新的細蔥絲於魚上方

7、將燒熱之沙拉油淋魚後,加50cc甘鱻露於沙拉油鍋(利用油鍋餘熱)加熱後,最後澆淋魚上即可上桌。

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